Transformation de la restauration scolaire
Convaincue de l’importance de proposer une alimentation saine et durable à ses enfants, la Ville de Châteauroux a engagé il y a plusieurs années déjà un travail de transformation important de sa restauration scolaire et collective. Jusqu’en 2023, la Ville cuisinait les repas en régie, dans une unité centrale de production culinaire. Les repas y étaient préparés la veille ou l’avant-veille, conservés au froid puis livrés et réchauffés dans les différents offices de restauration des écoles.
À partir de Septembre 2024, afin d’améliorer la qualité et le confort des repas mais aussi de réduire les déplacements des enfants, la Ville a décidé de revoir l’organisation de la restauration. La cuisine centrale est supprimée, et cinq cuisines sont créées dans des écoles, pour produire environ 500 repas chacune en liaison chaude, le matin même pour le repas du midi. Des salles de restaurant sont également créées dans les écoles où cela est possible.
De nouveaux lieux de cuisine et de restauration
À la rentrée de septembre 2024, cinq cuisines seront en service pour nourrir tous les élèves de la Ville : à Touvent et Alexandre-Dumas, dans les écoles Jules-Ferry, Jean-Racine et Jean-Zay.
L’école maternelle Martin Luther King et l’école élémentaire Descartes bénéficient également de nouvelles salles de restauration, les enfants pouvant maintenant déjeuner sur place.
Cet engagement ambitieux sur les bâtiments, avec des investissements conséquents, amène également à repenser les modes de production et l’organisation de nos services.
Une feuille de route co-construite pour améliorer le temps méridien
Entre décembre 2023 et mai 2024, la Ville a impliqué tous les adultes parties prenantes de ce temps du midi (élus, gestionnaires, cuisiniers, personnel de restauration, ATSEM, animateurs, enseignants et familles) pour co-construire ensemble une ambition et des priorités d’actions qui seront mise en place dans les prochaines années.
Ce travail détermine une ambition, et détaille les axes concrets qui seront portés pour transformer durablement ce temps du repas pour les enfants de la Ville.
4 axes de travail ont été choisis :
Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Ut elit tellus, luctus nec ullamcorper mattis, pulvinar dapibus leo. Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Ut elit tellus, luctus nec ullamcorper mattis, pulvinar dapibus leo. Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Ut elit tellus, luctus nec ullamcorper mattis, pulvinar dapibus leo. Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Ut elit tellus, luctus nec ullamcorper mattis, pulvinar dapibus leo.
Améliorer continuellement la qualité des repas
La nouvelle organisation favorise la production de plats “fait maison”, et les cuisiniers ont bénéficié de formations entre février et mai 2024 pour développer l’offre de repas complets, savoureux, qui valorisent les ingrédients bruts.
La Ville souhaite participer, dans le cadre de ses compétences, au soutien des agriculteurs de notre territoire qui font le choix d’une production respectueuse de l’environnement, et à la transition alimentaire nécessaire vers des plats plus équilibrés. Les associations de producteurs, comme Cagette et Fourchette, sont des fournisseurs privilégiés pour nos approvisionnements.
Enfin, une parcelle de maraîchage municipale a également été mise en place récemment. À partir de la rentrée 2024, les productions réalisées et récoltées seront cuisinées pour les repas des enfants. La parcelle pourra également être utilisée à des fins pédagogiques pour sensibiliser élèves et cuisiniers.
Garantir un temps du repas adapté et confortable pour tous
De nouveaux projets de bâtiments seront étudiés, pour aménager des espaces de restauration adaptés pour les enfants autant que possible dans les différentes écoles de la Ville. Les équipes encadrantes seront aussi formées et accompagnées, pour permettre que ce temps soit plus confortable pour tous.
Éduquer et sensibiliser à l’alimentation
Les enfants comprennent d’autant mieux les enjeux de l’alimentation qu’ils leurs sont présentés par tous les adultes qui les encadrent. Des animations seront proposées sur les temps périscolaire, et les enseignants sont soutenus dans leurs projets de jardinage et d’éducation à l’alimentation. Les adultes encadrants et les familles seront également invités à des sensibilisations sur le goût et la qualité des repas.
Réduire le gaspillage alimentaire et les emballages plastique
Même si plusieurs mesures sont déjà en place depuis plusieurs années pour réduire le gaspillage alimentaire et les emballages plastiques, un diagnostic précis sera mené, pour mesurer et définir d’éventuelles nouvelles actions visant à réduire les emballages individuels, et à réduire le gaspillage alimentaire.
Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Ut elit tellus, luctus nec ullamcorper mattis, pulvinar dapibus leo.
Téléchargement
élu référent
élus de la Ville de Châteauroux, élus de Châteauroux Métropole
